[이코노미21]

와인 필독서 '3선'
CEO가 읽을 만한 와인 관련 책 … 실전에서 적용할 수 있는 노하우 익히기

와인은 하나의 비즈니스 문화다. 국제 사회에서 활약하는 CEO에겐 더 그렇다. 삼성 이건희 회장이 사장단 회의에서 “국제 무대에서 활약하려면 와인을 마시는 매너가 중요하다”고 말한 일화는 와인이 새로운 비즈니스 전략으로 자리 잡았음을 보여주는 단적인 예다.

그러나 CEO 다섯 명중 네 명 이상이 ‘좋은 술 한번 골라보라’는 상대방의 주문에 스트레스를 받은 경험이 있다고 한다. 와인에 대해 알긴 알아야겠는데 상황이 녹록치 않은 CEO를 위해 와인 전문가들의 추천을 받아 CEO가 읽을 만한 책을 골라봤다.

「와인과 매너」
윤상천 지음/푸른별

와인을 선물할 때 감동시키는 법이나 와인을 아는 사람과 모르는 사람에게 선물할 때 어떤 와인이 적합한지 궁금하다면 이 책을 활용하는 것도 좋은 방법이다. 와인에 대한 기본 지식(와인의 역사, 종류, 품질, 제조과정, 선택법, 명산지 등) 위에 유용한 비즈니스 에티켓을 소개하고 있다.

이 외에도 ‘부드러운 달걀 요리에는 샴페인 같은 발포성 와인이 좋다’ ‘비프 스테이크에는 보르도의 메독과 포므롤의 레드와인이 적합하다’ 등 와인과 음식에 관한 정보를 곁들임으로써 와인을 제대로 즐기는 법을 제공한다.

“복잡하고 어려울 것 같지만 알고 나면 쉬운 와인”이라는 저자의 주장처럼 하나씩 알아가는 재미가 쏠쏠하다.

「성공 비즈니스를 위한 와인 가이드」
김기재 지음/넥서스

삼성경제연구소에서 CEO를 대상으로 와인 매너를 강연하는 저자가 쓴 이 책은 철저히 ‘비즈니스적’이다. “와인은 협상 분위기를 리드하는 커뮤니케이션 전략”이라고 주장하며 아예 ‘글로벌 비즈니스맨을 위한 실전 와인 MBA’라는 장을 마련했다. 이 장에는 ‘풀 코스 만찬에서 성공적으로 살아남기’ ‘비즈니스 테이블에서의 와인 매너’ ‘멋진 건배사로 청중 사로잡기’ 등 실전에서 바로 적용할 수 있는 노하우가 담겨 있다.

자칫 지루할 수 있는 종류별 와인도 구세계 및 신세계 와인의 마케팅 성공 사례를 넣어 ‘스토리텔링’의 재미를 덧붙였다. 와인 비즈니스의 영역인 ‘와인 리더십’ ‘와인 커뮤니케이션’ 등 새로운 비즈니스 감각을 체감할 수 있는 좋은 기회가 될 듯.

「와인 구매 가이드
손진호 교수의 절대 실패하지 않는 와인 구매 비법」
손진호, 이효정 지음/바롬웍스

자칭 와인 마니아라 해도 모든 와인을 꿰고 있는 것은 불가능하다. 와인을 선택할 때마다 망설이는 CEO가 있다면 구매 가이드를 권한다. 손진호 중앙대 와인전문과정 교수가 국내에서 시판 중인 와인을 직접 테이스팅 하여 가격대비 품질이 우수한 ‘밸류와인(Value Wine)’ 150종을 선별했다.

150개의 와인을 하나하나 분석한 전문가의 테이스팅 노트와 각 와인과 어울리는 음식을 참고할 수 있다. ‘구매 가이드북’답게 와인 숍 100% 활용법에서부터 델리 숍, 종합 주류 전문 숍, 대형 할인 마트, 24시간 편의점 등 다양한 와인 판매처에 대한 세부적인 정보도 수록했다.

[이코노미21]

[와인 경영]
서민취향의 와인도 있다
대형마트 중심으로 매출 증가 … 와인포차 등 실속형 매장도 인기

소수의 마니아들만이 즐기는 것으로 알았던 와인이 대중 속으로 파고들고 있다. 특히 대형마트를 중심으로 1만원 이하에서 2만원대까지의 저가 와인을 찾는 소비자들이 빠르게 늘고 있다.

대형마트로의 유통 확대와 가격대비 품질이 좋은 데일리 와인을 찾는 소비자들이 늘어나면서 시장 규모도 조금씩 커지는 상황이다.

이러한 분위기 속에 저가형 와인 매출이 자연스럽게 증가함에 따라 와인업체들도 저가 와인을 속속 선보이며 시장을 선점하기 위해 적극적인 마케팅을 실시하고 있다.

수입업체 관계자들에 따르면 와인 수입국이 다양해지고 소비층이 두터워짐에 따라 칠레, 미국, 호주산 등 품질에 비해 가격이 저렴한 와인들이 꾸준히 출시되고 있으며 전체적으로 가격이 내려가고 있는 추세다.

대표적으로 미국산 칼로로시 콩코드(7900원)와 와일드 바인 화이트 진판델(8900원)을 비롯해 칠레산 프론테라 카베르네 쇼비뇽(1만3천원), 프랑스산 마주앙 메독(1만4천원) 등이 있다.

와인 수입업체인 금양인터내셔날이 최근 출시한 칼로로시 콩코드(Carlo Rossi Concord)의 경우 기존 칼로로시 와인이 여러 가지 품종을 섞은 것과 달리 한 품종만으로 만든 미국산 와인.

회사 측에 따르면 진한 체리 색을 띠며 풍부한 과일 향이 달콤하게 입 안을 감싸줘 와인 초보자들도 부담 없이 즐기기에 적당하고 시원한 온도로 마시면 더욱 좋다. 또 가격대비 품질이 좋아 데일리 와인으로도 손색이 없으며 알코올 도수가 낮고 달콤한 맛을 갖고 있어 여성들에게 인기가 높다.

조상덕 마케팅팀 차장은 “칼로로시 콩코드는 출시 1주일 만에 1만병 이상이 판매될 정도로 인기가 높다”며 “특히 와인의 주 소비층으로 떠오른 여성들의 입맛에 잘 맞는 와인”이라고 말했다.

포차에서 즐기는 맛 ‘일품’

대형마트에서의 저가 와인의 매출 증가와 더불어 병당 1만~3만원대의 저가 와인과 1만원 이하의 저렴한 안주를 갖춘 와인포차들의 인기도 높아지고 있다.

이곳에서 판매되는 와인은 가격이 비교적 저렴하면서도 단맛과 향을 갖춘 호주, 칠레산 와인이 대다수.

실속을 중시하는 와인 동호회를 중심으로 큰 호응을 얻고 있는 와인포차들은 특정지역에 소위 ‘와인포차길’을 만들 정도로 속속 생겨나고 있다. 특히 홍대와 압구정동 일대에는 이러한 와인포차들을 쉽게 볼 수 있다.

주 고객층은 기존의 조용하고 세련된 딱딱한 인테리어와 부담스러운 가격에 거부감을 느낀 사람들. 여기저기 대충 놓인 테이블과 의자들, 선술집 같은 편안한 분위기 속에 부담 없이 와인을 즐길 수 있어 대학생부터 직장인들까지 다양한 고객들이 찾아오고 있다.

직장인 최대선(32)씨는 “와인 바를 즐겨 찾는 애인 때문에 그동안 경제적으로 매우 부담스러웠다”며 “하지만 와인포차를 알게 된 후부터는 마음껏 와인을 마시고 있다”고 말했다.

또 “처음엔 애인이 선술집 같은 와인포차의 분위기를 낯설어 했지만 지금은 나보다 더 좋아해 만날 때마다 먼저 가자고 졸라 댄다”고 덧붙였다.
와인포차들이 늘어나는 것은 한·칠레FTA 이후 칠레산 와인의 국내시장 점유율 확대로 와인 값이 전체적으로 조금씩 떨어졌기 때문이라는 것이 전문가들의 의견이다.

와인에 관심을 갖기 시작한 초보자들과 대중적인 와인문화의 확산이라는 측면에서 저가 와인의 매출 증가와 와인포차의 등장 및 인기는 긍정적으로 받아들여지고 있는 분위기다.

[이코노미21]

[와인경영]
와인 ‘속물’ 한눈에 알아보는 5가지 비법
잘못된 상식으로 엉뚱한 행동 “코웃음 치세요!”

와인은 평생 동안 도전해도 그 ‘끝’을 보기 힘들다. 워낙 감각적이고 지적이기 때문이다. 그럼에도 “와인에 정통했다”며 거들먹거리는 사람들을 종종 만날 수 있다.

‘속물’이라고 불리는 이런 유형의 사람들은 유독 잔 세척이나 조명에 관심이 많다.

조명에 대고 혹시 자국이 있는지 찾는 것을 와인의 기본매너라고 여긴다. 이런 행동은 스스로 “와인을 잘 모른다”고 자인하는 격이라고 할 수 있다. 자! 눈앞에 있는 사람이 ‘와인 애호가’인지 아니면 ‘속물’인지 알아볼 수 있는 비법을 살펴보자.

와인 잔을 돌리다 보면 잔의 옆면으로 눈물처럼 흐르는 자국을 볼 수 있다. 이것을 ‘와인의 다리’ 또는 ‘눈물’이라고 부르는데 이 현상은 와인의 ‘질’과는 무관하다. 알코올 도수가 높을수록 나타나는 자연스런 현상일 뿐이다.

그런데 와인을 잘 모르는 속물들은 이를 와인의 표상인 양 심하게 잔을 돌린다. ‘와인의 다리’ 또는 ‘눈물’을 운운하면서 잔을 마구 돌리는 사람들은 ‘속물’이라고 생각해도 무방할 것이다.

“와인은 향기다”라며 폼을 잔뜩 잡고 잔에서 멀찌감치 떨어진 거리에서 향을 맡는 사람도 와인 상식이 부족한 ‘속물’이다. 와인은 코를 잔속에 빠뜨려야 향을 제대로 맡을 수 있다. 코를 적당히 집어넣으며 ‘우아’를 떨면 절대 제대로 된 와인 향을 느낄 수 없다.

와인 바에서 갖은 폼을 다 잡으면서 향을 맡는 사람들이 와인 매너를 운운하면 ‘코웃음’을 쳐도 괜찮다.

와인 병의 바닥에 있는 흠을 보면서 “(흠이) 크면 최고의 와인”이라고 찬사를 늘어놓는 사람도 와인 상식이 전혀 없는 속물이라고 할 수 있다. ‘와인 병 바닥의 흠이 크면 좋은 와인’이라는 속설은 잘못된 상식이다.

병의 흠은 침전물이 고이게 할 목적으로 만든 것이다. 평평한 바닥에선 침전물이 미세한 진동에도 부유하기 때문이다. 그래서 출시한 후 곧바로 즐길 수 있는 와인은 사실 흠이 있는 병이 필요 없다.

유독 최고급 와인만 즐기는 사람도 속물이다. 와인 애호가는 새로운 와인에 대해 우호적이고 개방적이다. 그런 와인을 맛보는데 주저하지 않으며 “좋으면 좋다”고 인정한다. 하지만 속물들은 전통적인 명산지에서 만들어진 와인 이외엔 거들떠보지도 않는다. 그저 보르도와 부르고뉴가 ‘제일’이라고 믿는다.

와인 애호가와 속물을 구별하는 방법은 또 있다. 애호가는 자기가 정통한 분야가 아니면 말을 아끼지만 속물은 관련 없는 사실을 계속 늘어놓으면서 자신의 박학다식을 뽐내려 애쓴다. 또한 애호가는 와인을 ‘맛’으로만 평가하지만 속물은 ‘라벨’ 혹은 ‘점수’에 집착한다.

자! 비즈니스를 할 때 와인이 나와도 위축되지 말자. 와인을 정말 좋아하는 애호가들은 와인을 잘 모르는 사람 앞에서 겸손하기 때문이다. 속물들이나 잘못된 와인상식을 줄줄이 늘어놓으면서 어깨에 힘을 줄 뿐이다.

[이코노미21]

[와인 경영]
비즈니스에 맞게 와인 고르는 법
상황에 걸맞은 와인 알아두면 비즈니스 · 인맥관리에 '그만'

와인은 오랜 세월 동안 변화와 진화를 거듭해 왔다. 여러 품종의 포도와 서로 다른 기후만큼이나 수많은 종류의 와인이 탄생했다.

그래서 와인은 독특한 개성을 품고 있다. 그렇다면 각각의 비즈니스에 걸맞은 와인은 무엇일까. 각양각색의 비즈니스 상황에 어울릴만한 와인을 추천해 본다.

■ 역경을 이기고 새 출발하는 CEO를 위한 와인 ‘돔 페리뇽’

구분: 스파클링 | 맛: 드라이 | 주품종: 샤르도네 | 원산지: 샴페인 | 국가: 프랑스

돔 페리뇽은 ‘샴페인의 아버지’라고 불리는 17세기 베네딕트 수도사 돔페리뇽(1668~1715)을 기려 프랑스 샴페인 전문회사 ‘모엣샹동’에서 만든 세계 최고 수준의 샴페인이다. 돔페리뇽은 시력은 잃었지만 미각은 탁월해 최고의 와인을 혼합하는데 손색이 없었다. 돔 페리뇽 처럼 역경을 극복하고 성공을 함께 가는 모든 이들에게 이 와인을 권해 본다.

*샤르도네(Chardonnay): 청포도의 일종으로 부르고뉴 지방이 원산지다. 샴페인을 만들 때도 사용된다.

*샴페인(Champagne): 프랑스의 샹파뉴 지역에서 생산되는 스파클링 와인으로 샹파뉴를 영어로 발음해 샴페인이 됐다. 협정에 의해 다른 나라에서 생산되는 스파클링 와인을 샴페인이라고 부를 수 없다.


■ 취직한 젊은이들을 격려하기 위한 와인 ‘태탱저 샴페인’

구분: 스파클링 | 맛: 드라이 | 주품종: 샤르도네 | 원산지: 샴페인 | 국가: 프랑스

프랑스 뤽 베송 감독의 영화 ‘니키타’에서 10대 문제아 니키타를 정보기관 책임자 밥이 3년 간 훈련시켜 충실한 작전 수행원으로 탈바꿈시킨다. 밥이 니키타가 23세가 되던 날을 기념해 데리고 간 레스토랑은 소믈리에(와인을 전문으로 하는 웨이터)와 웨이터들이 서 있는 곳.

이 자리에서 밥은 니키타의 생일을 축하하면서 1978년산 태탱저 샹페인을 주문한다. 니키타가 태어난 년도 1978년을 기념하는 생일잔치였던 것.

한 젊은이의 탄생년도 샴페인을 주문하여 생일을 축하했던 영화 ‘니키타’의 장면처럼 역경을 딛고 취직한 젊은이를 격려할 때 그 사람이 태어난 해의 와인을 찾아 대령해보자.

■ 부하직원을 격려하기 위한 와인 ‘샤토 디켐’

구분: 와이트 | 맛: 드라이 | 주품종: 세미용 | 원산지: 소테른 | 국가: 프랑스

‘샤토 디켐’은 세계에서 가장 위대한 스위트 와인으로 칭송받는다. 아름다운 연노랑색의 샤토디켐은 절제된 달콤함은 마시는 순간 사람의 마음을 빼앗아가 버릴 정도로 매력적이다. 어려운 프로젝트를 성공적으로 끝마친 후에, 부하직원을 격려하는 차원에서는 달디 단 와인 ‘샤토 디켐’이 제격인 이유는 ‘고진감래’(苦盡甘來)를 떠올리게 할 수 있기 때문이다.

*세미용(Semillon): 보르도 지역에서 주로 재배되는 청포도 품종이다.
*소테른(Sauternes): 프랑스 보르도 남부의 디저트용 화이트 와인이다.

■ 세일즈맨을 위한 와인 ‘샤토 그뤼오 라로즈’

구분: 레드 | 맛: 드라이 | 주품종: 카베르네 소비뇽 | 원산지: 생줄리앙 | 국가: 프랑스

‘샤토 그뤼오 라로즈’는 프랑스 보르도의 생 쥘리엥 지방에서 생산되는 와인으로 병에는 왕실의 와인임을 알리듯 ‘와인의 왕, 왕의 와인(LE ROI DES VINS, LE VIN DES ROIS)’이라는 라벨이 붙어있다. ‘샤토 그리오 라로즈’는 카베르네 소비뇽이 주품종이며 맛은 우아하다는 느낌이 들 정도로 섬세하면서도 낮게 깔리는 무게감이 인상적이다.
산도가 약하면서도 과일맛이 풍부해 입맛을 당기는 매력이 있다. 고객을 왕처럼 모셔야 하는 세일즈맨에게는 ‘와인의 왕, 왕의 와인’ 샤토 그뤼오 라로즈를 추천한다.

*카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon): 레드와인의 일반적인 품종으로 세계적으로 가장 많이 사용되며 사랑받고 있다.

■ 걸출한 여성 CEO를 위한 와인 ‘뵈브 클리코’


구분: 스파클링 | 맛: 드라이 | 주품종: 샤르도네 | 원산지: 샴페인 | 국가: 프랑스

세계적인 샴페인 회사 ‘뵈브 클리코 퐁사르댕’의 CEO는 여성 클리코 퐁사르댕이다. 그녀는 27세 때 CEO에 올라 여러 공을 세웠는데, 그 중 대표적인 게 샴페인 병 속의 찌꺼기 제거에 탁월한 푸피르트(홈이 파진 나무선반)을 고안한 것이다. 걸출한 여성 CEO와 비즈니스를 할 때 ‘뵈브 클리코’가 적격인 것도 이런 배경 때문이다.

■ 개업을 준비하는 여성 CEO를 위한 와인 ‘로랑 페리에 로제 샴페인’

구분: 스파클링 | 맛: 드라이 | 주품종: 피노 누와 | 원산지: 샴페인 | 국가: 프랑스

‘로랑 페리에 로제 샴페인’은 무려 38년간 여성 CEO를 역임한 마틸드-에밀 페리에를 기리는 와인이다. 그런 의미에서 개업을 준비하는 여성 CEO에게 추천할 만한 와인인 것으로 보인다.

*피노누와(Pinot Noir): 부르고뉴 원산지의 검은 포도이며 청포도 품종

■ 큰 계약 성사를 축하하기 위한 와인 ‘크리스탈’

구분: 스파클링 | 맛: 드라이 | 주품종: 샤르도네 | 원산지: 샴페인 | 국가: 프랑스

러시아 황제를 위해 독점 공급한 샴페인 ‘크리스탈’은 이름처럼 유리병인 아닌 크리스탈에 담았다. 기업의 큰 계약을 성사한 후에 축하하는 의미로 그만한 것이 없겠다.

■ 자축을 위한 최대의 와인 ‘페트뤼스’

구분: 레드 | 맛: 드라이 | 주품종: 메를로 | 원산지: 포므롤 | 국가: 프랑스

런던의 페트뤼스 레스토랑에서 수년 전 은행직원들이 공금으로 마신 와인이 바로 ‘페트뤼스’이다. 그 직원들은 스스로를 위해 거금을 썼고, 그 대가로 옷을 벗었다. 자축을 위한다면 ‘페트뤼스’가 최고가 아닐까.

*메를로(Merlot): 보르도산 검은 포도. 또한 캘리포니아, 칠레, 호주 등 많은 곳에서 재배한다.

■ 성공적인 비즈니스 디너를 위한 와인 ‘샤토 린치 바주’

구분: 레드 | 맛: 드라이 | 주품종: 카베르네 소비뇽 | 원산지: 포이약 | 국가: 프랑스

‘샤토 린치 바주’는 5등급 와인이지만 품질로는 2등급에 육박한다. 고객을 위해 겸손의 미덕을 갖춘 영업사원들에게 걸맞은 와인으로 생각된다.

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[와인경영]
인터뷰 | 심재혁㈜레드캡투어 대표
쓸데없는 격식 차리기 ‘눈살’ … 비싼 와인보다 형편에 맞는 와인을

“와인의 내면을 이해하는 것이 중요합니다. 하지만 우리는 지나치게 와인의 겉모습과 격식에 얽매여 있습니다.”

심재혁 ㈜레드캡투어 대표는 자타가 공인하는 ‘와인애호가’이다. 바쁜 와중에도 손수 짐을 꾸려 와인 투어·와인 관련 엑스포에 참석할 정도로 와인을 사랑한다. 소장한 와인 서적만 해도 70여권이 훌쩍 넘는다. 심 대표는 최근 불고 있는 ‘와인열풍’이 다소 왜곡돼 있다며 우려 섞인 눈초리를 보냈다. 와인을 마실 때 지켜야 한다고 알려진 ‘격식’은 사실 “별 필요가 없다”는 게 그의 말이다.

“왜 최고급 와인을 마시려 하는지 모르겠습니다. 와인은 ‘반주’입니다. 식사비용과 비슷한 와인을 마시면 그만이죠. 무슨 이유에서 그토록 과도한 격식을 중요시 하는지도 잘 모르겠습니다. 사실 외국 사람들은 와인 마실 때 별다른 격식을 차리지 않습니다. 오히려 편하게 마시죠. 와인은 격식이 아니라 매력을 읽어야 합니다.”

CEO들이 부족한 와인지식 때문에 스트레스를 받는다는 설문조사 결과가 있다. 이에 대해 어떻게 생각하나.

당연하다. 와인의 수입이 허용된 것은 불과 20여년 전이다. 그동안 많은 CEO들은 소주·맥주·위스키에 익숙해 있었다. 와인은 전혀 생소한 주류였다고 해도 과언이 아니다.

와인에 대한 지식이 풍부하면 비즈니스에 도움이 된다는 분석도 있다.

반대로 생각하면 답은 쉽게 나온다. 외국 비즈니스맨들이 김치에 대해 술술 이야기하면 어떤 생각이 들까. 상대방을 예우한다는 생각이 들지 않을까.

마찬가지다. 와인은 서구인들에겐 김치와 같다. 뗄래야 뗄 수 없는 주류가 바로 와인이다. 외국 비즈니스맨들 앞에서 와인에 대해 말하면 당연히 접근성 뿐 아니라 신뢰감도 줄 수 있을 것이다.

와인에 대한 지식을 습득할 수 있는 방법은 무엇인가.

와인은 서양의 유구한 역사를 품고 있다. 때문에 역사·정치·종교·지리·예술· 과학 등 어디 한군데 걸치지 않는 분야가 없을 정도로 ‘스펙트럼’이 넓다. 동양 사람이 와인의 모든 특징을 습득하는 것은 여간 어려운 일이 아니다. 무엇보다 와인을 즐기는 게 와인지식을 습득하는 첫 번째 발걸음이 될 것이다. 또한 와인을 마실 때 와인의 숨은 의미를 찾아보는 습관을 가지는 것도 중요할 것으로 보인다.

와인이 어렵게 느껴지는 것은 와인 종류가 워낙 많기 때문이라는 말도 있는데.

와인은 기본적으로 색깔·형태에 따라 분류된다. 게다가 식전·식후에 마시는 와인, 디저트용 와인이 다르다. 와인의 출산지, 포도 품종에 따라 맛도 천차만별이다. 꾸준히 와인을 맛보는 게 ‘정도’이자 ‘최선의 방법’이라고 할 수 있다.

외국 비즈니스맨들과 와인을 마실 때 CEO로서 지켜야 할 격식은 무엇인가.

따로 없다. 사실 와인은 편하게 마시는 술이다. 외국 사람들과 함께 와인을 마셔보면 의외로 격식을 차리지 않는 경우가 많다.

구체적으로 말하면.

가령 우리나라 사람들은 와인 하면 기둥이 달린 잔을 떠올린다. 꼭 그런 잔에 와인을 마셔야 한다는 선입견 때문이다. 하지만 오스트리아 리델사가 출시한 ‘리델 O시리즈’처럼 기둥 없는 와인 잔도 많다. 격식을 포기하고 캐주얼을 선택한 사례다. 또한 와인은 꼭 최고급을 마셔야 한다는 것도 강박관념의 소산이다. 와인은 결코 ‘부의 상징’이 아니다. 자신의 형편에 맞게 다양하게 그리고 소박하게 즐기면 된다.

마지막으로 와인의 ‘매력’을 말해 달라.

고대 철학자 플라톤은 와인에 대해 “신이 인간에게 준 최고의 선물”이라고 말했다. 플라톤이 BC 5세기경 사람이라는 점을 감안하면 무려 2400년간 이 말이 유효하다는 사실이 놀랍다. 와인은 인류와 함께 탄생하고 성장해 왔다. 그래서 와인을 통해 인류의 문화유산을 온몸으로 체험할 수 있다. 알면 알수록 그 풍미가 깊어지는 게 와인의 진짜 매력이다.

이윤찬 기자 chan4877@economy21.co.kr

인터뷰 | 서한정 한국와인협회 회장 “와인은 비즈니스 협상의 핵심" 와인은 서로를 이어주는 ‘인터내셔널 코디네이터’ “와인은 문화와 문화의 만남이다. 서로 다른 문화를 이해하는 것은 비즈니스 협상의 핵심이다.” 서한정 한국와인협회 회장은 “와인과 비즈니스는 서로의 문화를 이해하는 배려에서 출발한다는 점에서 비슷하다”며 사전에 상대방의 와인 취향을 알고 배려하는 것이 까다로운 협상을 원만하게 이끄는 역할을 한다고 귀띔한다. 1976년 국내 최초로 소믈리에 직함을 단 서 회장은 “오늘날 CEO에게 와인은 하나의 비즈니스 전략”이라며 “와인이 어렵다고 생각하지 말고 일상생활에서 즐겨야 한다”고 말했다. 비즈니스에서 와인이 차지하는 비중이 늘고 있다. 국제 비즈니스 석상에서 가장 많이 오르는 술이 와인이다. 전 세계 기업과 사람을 이어주고, 문화를 공유하며 연결해주는 ‘인터내셔널 코디네이터(International Coordinator)’와 같은 역할을 하기 때문이다. 비즈니스도 따지고 보면 서로간의 신뢰와 배려를 기반으로 한다. 와인은 상대방을 아는 것이다. ‘지피지기면 백전백승’이란 말도 있지 않나. 비즈니스뿐 아니라 와인이 점차 대중화된 것 같은데, 와인의 대중화 시기가 언제부터라고 보나. 1987년 해외주류 수입이 개방되면서 와인이 들어왔다. 이때까지만 해도 와인이 소수의 와인 마니아가 접하던 문화로 인식됐지만 90년대 후반부터 점차 보편화 됐다. 오늘날 와인 문화는 서울에서 지방으로, 소수 전문가에서 대중으로 확산되는 추세라고 보면 된다. 와인이 비즈니스 석상에 등장한 것도 1997년 외환위기 이후 국제적 협상이나 글로벌화가 진행되면서부터다. 비즈니스 자리에서 CEO가 알아두어야 점이 있다면. 상대방의 와인 취향을 알고 있다면 그에 맞춰 주문하는 것이 좋다. 취향을 모를 경우 사전에 와인을 골라두는 것을 권한다. 레스토랑의 와인 리스트를 보고, 미리 마셔보고 결정하거나 소물리에의 추천을 받는 것도 실속 있는 방법이다. 무턱대고 비싼 와인이 좋다고 생각하는 것은 곤란하다. 비싼 와인은 맛이 까다롭기 때문에 오히려 테이블에 앉은 모든 사람의 입맛에 맞지 않을 수 있다. 적당한 가격으로 누구나 좋아할 만한 무난한 와인을 주문하는 것이 좋다. 물론 너무 저렴한 와인도 피해야 한다. 낯선 와인도 피해야 한다. 위험부담이 크기 때문이다. 만약 잘 모르겠다면 모임에서 와인에 대해 잘 아는 사람에게 대신 주문을 맡기는 것도 좋다. 이 경우 그에게 호스트 테이스팅을 맡겨라. 와인 때문에 스트레스를 받는 CEO가 많다. 시간에 쫓기는 CEO들을 위해 일상생활에서 쉽게 할 수 있는 와인 학습법이 있다면. 와인을 어렵다고 생각하지 말고 자주 접하면서 ‘즐겨야’ 한다. 자투리 시간을 내서 와인과 친숙해지는 것이 가장 좋다. 친구들끼리 모이거나 가족모임일 때도 격식 없이 와인을 마시는 것이 중요하다. 어느 CEO 말이 ‘CEO친목 커뮤니티에서도 와인은 빠지지 않는 주제’라고 하더라. 편한 자리에서 자주 마시다보면 어느새 어려운 용어도 익숙해진다. 또 전문 용어를 쉽게 풀어쓴 책을 읽는 것도 도움이 된다. 이동하는 차 안에서 책을 보면서 다음에 와인을 주문할 때 적용해 보는 것도 좋은 방법이다.

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[와인 경영]
CEO 84% “와인지식 부족해 스트레스 받아” … 와인 매력 ‘오감’으로 느껴야
제1 와인규칙 ‘와인명=지역명’ … 좁고 구체적 지역명일수록 와인품질 ‘으뜸’

와인의 ‘대중화’ 시대다. 이제는 와인을 ‘호사품’으로 여기는 사람은 드물다. ‘특별한 사람이나 마시는 술=와인’이라는 ‘편견’도 빠르게 사라지는 추세다(관련기사 24면). 반면 와인의 ‘오묘한’ 매력을 만끽하고자 하는 사람들은 날로 늘어나고 있다. 인터넷을 중심으로 와인동호회가 활기를 띄고 있고, 와인강좌가 호기심 어린 수강생들로 가득 차는 것도 더 이상 낯설지 않다.

‘와인 규칙’ 보이면 ‘절반의 성공’


비즈니스 세계에서도 ‘와인열풍’을 한 몸에 느낄 수 있다. “와인은 이제 비즈니스의 기본”이라는 말까지 회자된다. 삼성경제연구소가 국내 CEO 404명을 대상으로 실시한 설문조사 결과에 따르면 총 응답자의 11.6%가 ‘와인지식은 비즈니스에서 매우 중요하다’고 생각하고 있는 것으로 나타났다. ‘와인지식은 어느 정도 중요하다’‘가끔 중요할 때가 있다’고 답한 CEO도 각각 51.7%, 32.2%인 것으로 밝혀졌다. 설문에 응한 CEO 중 무려 95%가 비즈니스에서 와인이 차지하는 비중을 높게 평가 한 셈이다(그림1 참조)

서한정 한국와인협회 회장은 “와인과 비즈니스는 서로의 문화를 이해하는 배려에서 출발한다는 점에서 비슷하다”며 “사전에 상대방의 와인 취향을 알고 배려하면 때론 까다로운 협상도 원만하게 마무리될 수 있을 것”이라고 말했다(관련 기사 19면)

이런 결과는 ‘글로벌 시대’와 연관이 깊은 것으로 분석된다. 외국 비즈니스맨들과 식사를 하는 경우가 잦아지면서 와인의 중요성이 부각되기 시작했다는 얘기다. 실제 국제 비즈니스 석상에서 가장 많이 오르는 술은 ‘와인’이다.

전 세계 기업과 사람을 이어주고, 문화를 연결해 줄 수 있다는 게 이유다. 이를테면 ‘인터내셔널 코디네이터(International Coordinator)’ 역할을 와인이 도맡고 있다는 것이다. 글로벌 비즈니스를 펼치고 있는 국내 CEO들에게 와인지식이 반드시 필요한 이유도 여기에 있다.

와인애호가로 유명한 심재혁 ㈜레드캡투어 대표는 와인과 비즈니스의 연관성에 대해 이렇게 말한다.

“반대로 생각해 보자. 외국 비즈니스맨들이 김치에 대해 술술 이야기하면 어떤 생각이 들까. 상대방을 예우한다는 생각이 들지 않을까. 마찬가지다. 와인은 서구인들에겐 김치와 같다. 뗄레야 뗄 수 없는 주류가 바로 와인이다. 외국 비즈니스맨들 앞에서 와인에 대해 말하면 당연히 접근성 뿐 아니라 신뢰감도 줄 수 있을 것이다.” (관련 기사 18면) ‘와인지식이 풍부하면 글로벌 비즈니스가 그만큼 수월해 질 가능성이 크다’는 설명이다.

와인지식, 비즈니스 필요

하지만 이는 생각만큼 간단한 일이 아니다. ‘와인은 신이 인간에게 준 최고의 선물’이라는 고대 철학자 플라톤의 말과는 달리, 와인은 결코 ‘친절한’ 술이 아니다. 무엇보다 역사·정치·종교·지리·예술· 과학 등 어디 한군데 걸치지 않는 분야가 없을 정도로 ‘스펙트럼’이 넓어, 와인의 심오한 뜻을 이해하기란 여간 어렵지 않다. 그래서 얄팍한 와인지식으로 아는 체 하면 ‘속물 취급’ 당하기 십상이다(관련기사 22면).

심재혁 대표는 “와인은 종류도 그렇지만 분류도 많다”며 “게다가 레이블도 읽을 줄 알아야 하고 빈티지(포도주 수확년도)도 적절하게 확인할 줄 알아야 한다”고 말했다. 이어 “이는 단순한 공부만으로는 절대 습득할 수 없는 지식”이라고 설명했다.

이런 상황은 와인을 앞에 두고 글로벌 비즈니스를 ‘능수능란’하게 펼쳐야 하는 CEO들에겐 그야말로 ‘스트레스’다. 제 아무리 배우고 연구해도 ‘깨달음’을 얻기 힘들기 때문이다. 그래서인지 부족한 와인지식 탓에 스트레스를 받고 있는 CEO도 부지기수다.

삼성경제연구소의 설문조사에 따르면 ‘와인과 관련된 지식을 잘 몰라 스트레스를 받은 경험이 있다’고 응답한 CEO는 84%에 달하는 것으로 나타났다. 스트레스를 받는 이유에 대해선 33.9%가 ‘와인을 선택하라는 주문을 받을 때’라고 답했고, ‘와인의 맛과 가격 등을 구분하지 못할 때’(25.7%), ‘와인 용어를 잘 모를 때’(20.5%)라는 답이 뒤를 이었다(그림2 참조). 이와 함께 응답 CEO 대부분이 와인 스트레스를 해소하기 위해 ‘전문가 교육’(44.8%), ‘와인 관련 친목 모임’(18.8%) 등에 참여하고 싶다는 의견을 밝힌 점도 눈에 띈다(그림3 참조).

배우면 배울수록 더 힘든 ‘와인’

그럼 CEO들이 와인을 정복할 수 있는 비법은 무엇일까.

와인 애호가들은 이구동성으로 “정도는 없다”고 잘라 말한다. 그렇다면 지름길은? 아쉽게도 답은 똑같다. “와인의 숨은 비밀을 낱낱이 파악할 수 있는 방법은 한걸음 한걸음씩 와인에 다가서는 길밖에 없다”고 조언한다. ‘와인의 내재된 아름다움을 속속들이 훑어볼 수 있는 방도는 오직 천천히 깨우치는 것 ’이라는 주장이다.

와인 애호가들에 따르면 그 첫번째 발걸음은 와인의 ‘이름’과 ‘지명’(地名·포도주 원산지)을 파악하는 것이다. 시작이 반이라고 했던가. “와인의 이름과 지명의 상관관계만 꿰뚫어 볼 수 있으면 와인의 절반쯤은 이해했다고 말해도 무방하다”는 게 정설이다.

이제 와인의 ‘고수’가 되기 위한 첫 발걸음을 떼 보자. 유럽의 와인명은 포도의 원산지인 지역이나 마을의 명칭과 같다. 가령 ‘메독’(Medoc) 와인은 프랑스 보르도(Bordeaux) 지역에 위치한 메독 지방에서 만들어진 것이다. 화이트 와인의 대명사격인 ‘샤블리’(Chablis)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 지방에 속한 포도 원산지 샤블리의 명칭을 따서 만들었다.

샴페인(Champagne)의 사례를 보면, 유럽이 지역명을 와인명으로 삼았음을 더욱 쉽게 이해할 있다. 샴페인 하면 으레 축제가 떠오른다. 그러나 샴페인에는 사실 그런 뜻이 없다. 샴페인은 프랑스 상파뉴 지역명인데 이를 영어식 발음으로 옮긴 것이다. 샴페인은 말 그대로 프랑스 상파뉴 지역에서 만들어진 스파클링 와인(탄산가스 기포가 함유된 와인)을 뜻한다.

포도의 원산지인 지역 명칭을 와인명으로 삼은 것을 알면, 와인의 ‘품질’이 좋고 나쁨을 파악하는 것도 능히 가능하다. 대개 와인의 품질은 프랑스 와인<보르도 와인<메독 와인<생줄리앙(Saint Julien) 순으로 좋다. 이유는 간단하다. 지역이 좁고 구체화 되면 품질이 보장되기 때문이다.

실제 프랑스 안에 보르도 지역이 있고, 그 안에 메독 산지가 있다. 메독 지방엔 4개의 주요 마을(쌩떼스테프·뽀이약·생줄리앙·마고)이 있는데, 그 중 하나가 생줄리앙이다. 이는 한국의 사과도 마찬가지다. 가령 한국에서 생산되는 사과 보다는 경상도 사과가, 경상도 사과 보다는 대구 사과가 인정받는다.

‘지역이 좁고 구체화되면 품질이 보장된다’는 원칙은 동서양의 ‘불문율’이라고 할 수 있다. 조정용 아트옥션 대표는 “와인의 품질을 알고 싶으면 지역이름이 큰 범위인지 아니면 작은 범위인지만 파악하면 쉽게 확인할 수 있을 것”이라고 말했다.

구세계와 신세계가 다른 와인명

그러나 예외는 반드시 존재하는 법. 지역명이 꼭 와인명인 것은 아니다. 미국·호주 등 신세계의 와인 작명법은 유럽의 그것과 차이가 있다.

미국의 대표적인 와인 ‘나파 밸리 카베르네 소비뇽’의 사례를 살펴보면, ‘나파’(Napa)는 샌프란시스코 북부 지역의 마을로 캘리포니아의 최상급 와인이 생산되는 곳이다.

카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)은 세계적으로 가장 사랑받는 레드 와인의 포도 품종이다. 유럽식에 따르면 ‘나파 밸리 카베르네 소비뇽’의 이름은 ‘나파’여야 한다. 하지만 미국은 두가지(지역명+포도품종)가 결합된 새로운 와인명을 만들었다. ‘포도 원산지+품종’의 ‘작명법’이 사용된 셈이다.

조정용 대표는 “신세계의 와인명에 포도의 원산지와 품종이 결합된 것은 우리나라의 김치명에 지역명과 품종이 들어있는 것과 비슷하다”며 “가령 돌산 갓 김치를 보면 ‘돌산’이라는 지역명과 ‘갓’이라는 품종명이 포함돼 있는 것과 같은 원리”라고 말했다.

‘지식’ 보다 ‘체험’ 중요

그렇다면 유럽과 신세계의 와인 작명법이 왜 다른지 궁금하다. 여기엔 흥미로운 역사적 배경이 숨어있다는 게 조 대표의 말이다. 그에 따르면 유럽인들이 만든 나라인 신세계에선 자신들의 조상을 추억하며 포도를 양조하는 사람이 많았다. 이들은 유럽지역의 포도 품종을 도입하면 훌륭한 와인을 만들 수 있을 것으로 생각했다.

하지만 이는 크나큰 ‘오판’이었다. 기후와 토양이 다른 신세계에서 유럽지역의 포도 품종이 훌륭하게 생장(生長)하는 것은 애초부터 불가능했기 때문이다. 예컨대 서늘한 기후에서 생장하는 청포도의 일종인 ‘샤르도네’(Chardonnay)가 뜨거운 기후인 미국과 호주에서 무럭무럭 생장할 수 없었던 것이다.

아마도 이런 이유로 신세계의 와인명에 포도 품종이 곁들어진 것으로 보인다. 비록 맛은 좋지 않지만 포도 품종만은 최상이라는 점을 부각할 요량이었을지 모른다.

이처럼 ‘와인의 이름은 지역명과 같다’‘와인명을 보면 품질의 좋고 나쁨을 알 수 있다’‘유럽과 신세계의 와인 작명법은 다르다’는 정도의 지식만 갖추면 와인에 대한 ‘감’을 잡고 와인규칙을 어느 정도 이해할 수 있다. 이쯤되면 와인 비즈니스 때 바짝 긴장하거나 어깨를 움츠릴 필요가 없을 게다.
하지만 안심은 ‘절대금물’이다. 프랑스에만 500가지에 달하는 와인이 있다. 그 이름이 모두 프랑스의 지명일 텐데, 무슨 재주로 기억할 수 있겠는가. 게다가 신세계의 와인명에는 수많은 포도품종까지 결합돼 있다.

그래서 와인애호가들은 시음을 즐겨야 한다고 강조한다. 코로 냄새를 맡고, 혀로 맛을 음미하는 등 ‘와인 스킨십’을 자주 가져야 와인을 좀더 깊숙하게 이해할 수 있다는 것이다.

조 대표는 자신의 저서 <올댓 와인>에 이렇게 적고 있다.
“와인에 대한 일반적인 규칙만 알면 와인에 대해 대충 감을 잡을 수 있다. 이제 남은 일은 와인의 바다에 자신을 던지는 일이다. 식탁 위에서 와인과 스킨십을 통해 와인의 바다로 나갈 수 있다. 와인에 대한 지식도 중요하지만 와인은 무엇보다 자신의 감각을 사용해 온몸으로 체감하는 것이다. 따라서 코로 느끼고, 혀로 판단하는 시음이 와인을 잘 알기 위한 최선의 방법이라고 할 수 있다.”

혹여 턱없이 부족한 와인지식 때문에 밤잠을 설칠 정도로 스트레스에 시달리고 있는 CEO가 있다면 이 말을 귀담아 듣는 것은 어떨까.

와인의 진짜 의미 “와인은 서구인들의 자부심” 서구인들에게 와인은 어떤 의미일까. 이들에게 와인은 ‘역사’의 일부분이다. 영국과 프랑스가 중세에 수백년간 전쟁을 벌인 이유가 천혜의 땅 ‘보르도’의 지배권에 있었다는 사실은 유명한 역사적 사실이다. 와인은 또한 서구의 정신적 버팀목인 ‘기독교’와 연관성이 깊다. 와인은 교회에서 예식을 거행하는데 필수품이다. 성찬식에서 나누는 와인은 기독교의 필수불가결한 소품이기도 하다. 예수 그리스도가 살아생전 벌인 36가지 이적행위 중 첫 번째가 ‘와인’에서 비롯됐다는 성경내용도 흥미롭다. 이 때문인지 서구 사람들은 와인을 삶의 ‘일부’로 여긴다. 실제 유럽의 비즈니스맨들은 식사 도중 와인을 곁들이는 경우가 다반사다. “프랑스인은 여행갈 때 숟가락은 잊어버리더라도 와인 오프너는 반드시 챙긴다”라는 말은 결코 우스갯소리가 아니다. 우리로 따지면 와인은 유럽인들의 ‘반주(飯酒)’라고 할 수 있다. 세계 경제의 중심 미국의 비즈니스맨들도 비슷한 성향을 가지고 있다. 이들 역시 와인을 ‘애지중지’한다. “상대방으로부터 ‘와인’을 선물 받으면 신뢰를 받고 있다는 반증”이라는 속설까지 나온다. 이것이 바로 글로벌 비즈니스를 펼치고 있는 국내 CEO와 CEO를 꿈꾸는 사람들에게 와인 관련 지식이 꼭 필요한 이유다. 글로벌 비즈니스를 하다 보면 ‘와인’이 곁들여진 식사 또는 대접을 받을 때가 ‘비일비재’하기 때문이다.